近年來，隨著我國城市化進程加快，人們生活水平穩步提高，食品加工、餐飲行業快速發展，餐廚垃圾產量快速增加。中國餐桌浪費驚人，每天產生巨量的餐廚垃圾。據有關部門統計，每天的餐飲垃圾(含廢棄食用油脂)大約在1800-2200噸左右，并跟隨不同季節有所波動。

餐廚垃圾有較高的有機質和水分，極易腐爛變質，如果大量未經處理的餐廚垃圾通過各種途徑流入社會，將嚴重影響水環境和城市市容環境，還易造成排水管網堵塞，也給環衛工人的清掃工作帶來了諸多麻煩。

餐廚垃圾較之其他垃圾，具有水分、有機物、油脂及鹽分含量高、易腐爛、營養元素豐富等特點。由于含水率高，餐廚垃圾不能滿足垃圾焚燒的發熱量要求(不低于5000kJ/kg)，也不宜直接填埋，而焚燒和填埋又會造成有機物的大量浪費。我國餐廚垃圾種類繁雜，除了食物之外，還經常混雜玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等各種雜質，整體呈現高有機物含量、高含水率、高油、高鹽分的特性，因此厭氧發酵比較符合我國餐廚垃圾處理需求，是目前的主流處理方法，在試點城市的規劃、在建項目中占比達80%。

在餐廚垃圾資源化利用站，餐廚垃圾通過密閉式垃圾收運車運送到處理站，先經由分揀員對垃圾進行前期分揀，將餐廚垃圾里的玻璃、塑料等雜質去除，這些不可降解的成分除了會對有機垃圾處理設備造成損傷，也會影響之后產出的營養土的質量。挑揀過的餐廚垃圾進行粉碎處理，再經過脫水分離油脂，高溫加熱和菌類干預，可以加速有機物分解。經過在密閉的有機垃圾處理設備中進行高溫、高速發酵，餐廚垃圾中不穩定的有機質轉化為較穩定的腐殖質，實現無害化處理。經過24小時之后，餐廚垃圾就能成為有機肥料。經過這些工序的處理，餐廚垃圾最終實現了變廢為寶，而且整個處理過程對環境無害，不會產生二次污染。這樣可以防止餐廚垃圾被制成地溝油和作為泔水豬的飼料，最終流向餐桌，危害百姓的健康。

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