厭氧工藝是指利用垃圾生產沼氣并將其轉化為電能與燃氣，對厭氧消化罐中產出的殘渣進行二次發酵堆肥處理。國際上常用的有干式、濕式兩種工藝。工藝流程采用：預處理+中溫/高溫厭氧發酵+沼氣能源化。該工藝預處理單元協同處理餐廚垃圾和廚余垃圾，同時在后續厭氧消化過程中協同發酵產生沼氣，沼氣可發電或者制成壓縮天然氣，發酵剩余后的沼液可制成液態有機肥或進入污水處理廠處理，沼渣可用于園林綠化。

好氧堆肥依靠自然界廣泛分布的細菌、放線菌、真菌等微生物，在人工控制的條件下，將餐飲廢渣的水分蒸發掉，經干燥后磨碎，把餐飲廢渣通過一系列處理工序轉變為可供農業生產使用的有機復合肥，防止產生有害氣體。在有氧條件下，利用好氧菌對廢物中的有機質進行氧化和分解的生命代謝活動，是一種將傳統好氧堆肥技術與外加生物菌種強化作用結合起來的堆肥技術。好氧堆肥處理技術成熟、安全、成本低，最終可轉化為有機復合肥料或土壤改良劑，應用前景廣泛。

目前在廚余垃圾處理費不夠理想，厭氧系統地投資又比較高情況下，焚燒協同的模式更占優勢。隨著接下來政策推動下廚余垃圾的品質變化，為廚余垃圾項目留足升級改造的空間，并且適當加入資源化地理念(例如塑料)似乎更加符合“無廢城市”的發展理念. 當有一天廚余垃圾的含雜率小于10%，且處置補貼有了大幅度提升，鄰避效應有所緩和，那么各類厭氧發酵、好氧堆肥的工藝才真正進入百家爭鳴的時期。