廚余垃圾是廚房食品加工過程中產生的廢料或餐桌上吃剩的食物，包括剩飯、菜葉、骨頭和果皮等有機廢棄物。目前，各國絕大部分城市生活垃圾中，約40%為廚余垃圾；我國的生活垃圾中，廚余垃圾約占37%—62%。

廚余垃圾不但產量較大，而且成分復雜、容易腐爛發臭等，填埋后會產生甲烷和高濃度的滲濾液，有爆炸危險，還可能污染地下水；若進行焚燒處理，又必須脫水干化，成本高，且廚余垃圾中含氯分子物質較多，氯分子在溫度適宜的有氧環境中，再加上適當的催化劑就可能產生二公式英。因此，生物堆肥是廚余垃圾處理方式中，成本最低，也最容易規模化的。

近日，科技日報記者在梅隴三村等上海市垃圾分類的試點小區中看到，居民把日常的菜葉、果皮和骨頭等廚余垃圾扔在專門的桶中，待專門人員將其粉碎后，與酵素一起發酵，密封于桶中，變成有機肥提供給青浦萬畝春、崇明冠華等合作農場。居民還吃上了由這種有機肥種出來的有機蔬菜，實現了廚余垃圾不出小區。

廚余垃圾是如何變成有機肥的？

將廚余垃圾粉碎可以說是廚余垃圾變有機肥的第一步。在梅隴三村，工作人員先將垃圾放入廚余垃圾粉碎機中，為了加速廚余垃圾的脫水、氧化和降解，廚余垃圾粉碎機能自動把垃圾切成大小合適的顆粒，再噴上厭氧或好氧菌，這樣一來，就能避免因通氣不良而出現堆肥溫度上升慢、臭氣產生量大、搬運攪拌不方便等問題。

第二步，是把粉碎后的“碎垃圾”從進料口放入廚余垃圾處理機中。經過攪碎、發酵、風干等步驟，轉化成顆粒狀有機肥。其中上海各試點小區發酵處理中使用的“酵素”就是微生物，即菌種。“發酵過程分為厭氧和好氧生物降解，核心都在菌種。”奧淼環保科技有限公司董事長童新祥表示，在堆肥中額外加入菌種，可加速物質的快速分解和腐熟，大幅提高生產效益。

童新祥表示：“廚余垃圾富含蛋白質、脂肪類和糖類等復雜的有機化合物，還富含氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素等。”由于廚余垃圾本身的物理、化學和生物特性，使之成為能源和肥料的潛在資源。

“分揀到位的廚余垃圾，經過有氧發酵，可以作為有機介質，用于土壤改良。”上海市園林科學規劃研究院總工程師李躍忠介紹說。

梅隴三村的廚余垃圾粉碎機安裝在小區兩座較大的垃圾庫房中。居民只需像往常那樣將廚余垃圾和其他垃圾分開裝袋，將廚余垃圾投放至專用桶即可。梅隴三村廚余垃圾處理中心中的廚余垃圾處理器十分小型，小區日產生廚余垃圾量比較少，小規模處理方便快速，可真正做到廚余垃圾就地消納不出垃圾小區。