近日，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心!“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”盡管我國糧食生產連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

蘇州市目前制止餐飲浪費的情況如何？圍繞習近平總書記的重要指示，相關單位和行業采取了哪些行動？對根治餐飲浪費，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍，又有哪些意見建議？餐飲浪費行為屢見不鮮8月11、12日，蘇州市中心城區部分餐館，發現餐飲浪費現象仍然存在。在某火鍋店，一家三口，父母帶著孩子正在用餐看到三人準備離開時，幾個餐盤內都還剩有不少食物。“這家菜分量太足了我們事先不知道，小孩子又每樣都想吃點，這不一不小心就點多了。”孩子母親告訴記者，由于剩的都是鴨血、菜豆腐等不好料理的食材，因此她并不打算將剩余的食物打包帶走。

在西環路某餐廳包間記者看到，容納18人的超大餐桌上近三分之一的菜被剩下，有個別菜品幾乎沒被動過，還保持著上桌時的擺盤造型。“這幾年公款大吃大喝浪費的現象沒了，但隨著收入和生活水平提高，老百姓吃飯時浪費現象還有。尤其是宴席，浪費最大，請客講排場的過度消費依然存在。”餐廳負責人告訴記者，有時15至20桌的宴會，除去客人打包帶走的，剩下的菜品也要裝滿2到3個一米多高的廚余垃圾桶。“咱中國人請客的觀念，菜要剩下才顯得盡到了情誼。如果都吃光了，就顯得主人家待客不周一樣。要杜絕餐飲浪費，老百姓的消費觀念要有所改變才行。”
今年4月，城管部門對市餐廚廢棄物情況進行了為期一個多月的走訪調研。調研數據顯示，全市日餐廚垃圾的產生量大概為70噸左右。“隨著我市城區的不斷擴大和城市化進程的加快，城市人口增多，餐飲企業蓬勃發展，隨之帶來的餐飲浪費問題也越發嚴峻。每天70噸，其中有相當一部分是剩菜剩飯，合計到一年就是一個非常龐大的數字，令人痛惜。同時，由浪費產生的大量廚余垃圾也會給城市治理和生態環境帶來壓力。”8月13日，從市城市管理局市政管理科了解到，2017年，全市全年餐廚垃圾產生量為18192.6噸，2018年21423噸，2019年25165.5噸。
即刻行動
發出制止餐飲浪費倡議書
“黨的十八大以來，通過‘光盤行動’等措施，我市‘舌尖上的浪費’現象有非常大的改觀，但餐飲浪費這一現象至今未能杜絕。改革開放以來，老百姓衣食住行變化巨大，飯碗端穩了、餐桌豐富了，人們的消費需求也從溫飽轉向品質。但必須認識到，我國仍是發展中國家，今年還面臨著全面建成小康社會、決戰決勝脫貧攻堅的歷史重任。”市飯店與餐飲行業協會常務副秘書長武超告訴記者，為貫徹落實習近平總書記近日對制止餐飲浪費行為作出的重要指示，8月12日，市商務局、市飯店與餐飲行業協會聯合向全市餐飲經營單位發出《“厲行節約·反對浪費”倡議書》表示，我市各餐飲企業要自覺將厲行節約納入餐飲生產、加工、服務的全過程，減少原材料采購、備料中的浪費行為，全程節約，減少餐廚垃圾；在就餐服務場所醒目位置通過張貼宣傳標語、放置提示牌等形式，營造避免餐飲浪費的氛圍，引導消費者養成厲行節約的良好習慣。同時，各餐飲企業應創新經營服務方式，合理調整菜品數量、份量，推廣商務餐分餐制。對大型婚喜壽宴，在菜單的制定中要確定以夠吃為標準，不留余地；推行N-1點菜模式，主動提供小份菜、半份菜；做好引導消費者適度點餐的服務，從源頭杜絕餐飲浪費。用餐結束后，主動引導消費者打包，倡導“光盤行動”。

打出組合拳
立法與引導合力遏制餐飲浪費
“應該說，厲行勤儉節約、反對鋪張浪費，不僅要靠‘從自身做起、從現在做起’的宣傳引導，更為長遠的是要運用法治方式，解決好餐飲浪費這個道德領域的突出問題。”漢臺法律服務所張海洪認為，一方面可以參考公共場合控煙、垃圾分類處理等有關法規，加強立法，把道德上約束轉化為法律上的責任，明確各個主體、各個行業在制止餐飲浪費中的定位和角色。另一方面，繼續依法打擊公款消費中的鋪張浪費現象，讓公務人員在勤儉節約中作出表率。通過地方立法權，我市可以制定相關地方法規，針對不同的個體多管齊下，用懲戒制度規范餐飲行為，懲罰浪費行為。
“杜絕浪費行為，既要從制度層面加強立法，建立長效機制，要在執行層面采取有力、有效的監管措施，進行監督檢查和懲戒，以剛性的約束加以遏制；也要注重宣傳，加強引導，營造氛圍，不斷培養健康、理性的飲食習慣，培育現代餐桌上的文明。‘法治拳’讓餐飲節儉成習慣，‘道德拳’讓節約糧食成風尚，狠剎餐飲浪費之風，需出組合拳。”張海洪說。