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光盤行動再升級背后,對餐廚垃圾處理市場影響有幾分?

2020.08.19參考消息

拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”。近日,我國針對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。

隨即,全國各地多個餐飲、烹飪協(xié)會接連發(fā)出倡議,號召餐飲企業(yè)主動提供小份菜、半份菜,倡導(dǎo)“光盤行動”,多部門聯(lián)合倡導(dǎo)厲行節(jié)約,切實(shí)抵制餐桌浪費(fèi),提高餐廚垃圾前端減量的實(shí)效。

與此同時,制止餐飲浪費(fèi)也納入到了餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程,減少餐廚垃圾。

1有機(jī)垃圾處理機(jī).jpeg

餐廚垃圾處理一直是垃圾分類中的一大難點(diǎn)問題。主要表現(xiàn)在兩大方面,一是產(chǎn)生量較大,二是處理過程比較復(fù)雜。

有專業(yè)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)表明,實(shí)行垃圾分類以后,國內(nèi)46個垃圾分類重點(diǎn)城市每天廚余垃圾清運(yùn)量將達(dá)13萬噸。

各地方的餐廚垃圾產(chǎn)生量都很可觀,比如湖南長沙100余家飯店、賓館、企事業(yè)單位和政府食堂的餐廚垃圾每天回收近200桶餐廚垃圾;

根據(jù)調(diào)查,南昌餐廚垃圾產(chǎn)生量為每人每天0.1至0.12公斤,全市共有近500萬人口,每天產(chǎn)生的餐廚垃圾總量為500噸左右,南昌市麥園餐廚垃圾處理中心每日處理的餐廚垃圾為200余噸,已達(dá)到了滿負(fù)荷運(yùn)行。

另一方面,餐廚垃圾“保質(zhì)期”較短,尤其是夏天,溫度過高,發(fā)餿發(fā)霉,味道更是難聞。

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由于其特性,高含水量、高蛋白質(zhì)、高鹽分的、高有機(jī)質(zhì)的固體廢物,理化特性地域性差異大,導(dǎo)致餐廚垃圾處理難度及資源化利用難度高,在處理上也確實(shí)需要比其他類別的垃圾投入更多。

“減量化、無害化和資源化”是我國餐廚垃圾處理行業(yè)的技術(shù)趨勢。

除此之外,也有業(yè)內(nèi)人士指出,餐廚垃圾產(chǎn)生在城市的各個角落,非常分散,集中處理會帶來高昂的運(yùn)輸成本、管理成本。

由此可見,無論是在處理投入還是技術(shù)要求上,餐廚垃圾處理都表現(xiàn)出了較高的需求。

近年來,全國各地加入垃圾分類的實(shí)施隊(duì)列中,實(shí)施垃圾分類的一個重要目的就是推動,源頭減量,同時降低預(yù)處理成本,提高后續(xù)資源化產(chǎn)品質(zhì)量。

有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示,光盤行動開始后,餐廚垃圾量在兩個月的時間里,餐廚垃圾減量30%。

3廚余垃圾處理設(shè)備72.jpg

從實(shí)際生活來說,如果能夠有效減少餐飲的損耗和浪費(fèi),顧客可以節(jié)省支出,餐飲企業(yè)也能降低成本、增加利潤,餐廚垃圾收運(yùn)次數(shù)減少、處理成本降低,此舉對顧客有利,也對餐廳有利,更對社會有利,是三贏的結(jié)果。

有專業(yè)人士指出,餐廚垃圾分類處理更重要的應(yīng)該是餐廚垃圾的事前處理,也就是從源頭減量,需加強(qiáng)過程控制。

對此,各地方積極響應(yīng)號召,推出了試行辦法。比如,北京不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐,提供“半份、半價”“小份、適價”服務(wù)方式,同時引導(dǎo)各企業(yè)推出的消費(fèi)季優(yōu)惠活動中,將節(jié)約精神融入到線上消費(fèi)、外賣消費(fèi)、堂食消費(fèi)等服務(wù)全程;

武漢推出N-1點(diǎn)餐模式;江蘇推行《位上菜制作規(guī)范》,鼓勵企業(yè)調(diào)整菜品數(shù)量、份量,提供小份菜、半份菜服務(wù)……在此情況下,源頭減量了的餐廚垃圾會對后端的餐廚垃圾處理產(chǎn)生積極的影響,讓我們拭目以待吧。

 


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