剛剛還是桌上的美味佳肴，一會兒就變成了人們所厭惡的餐廚垃圾。生活條件的不斷改善大大刺激了餐飲行業的發展，但與此同時，我國的餐廚垃圾數量也大幅增加。相關資料顯示，我國每年在餐桌上浪費的食物多達2000億元，相當于2億多人一年的口糧支出。同時據聯合國糧農組織統計，全世界每年有超過13億噸的食物被浪費，并在未來25年內，仍將保持增長的趨勢。

餐廚垃圾離我們很近，但是你真的了解嗎？

餐廚垃圾，俗稱泔腳、泔水，是餐飲垃圾及廚余垃圾的統稱，主要來源于餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及食品加工過程中的廢棄物，包括人們在生活中丟棄的殘羹剩飯、蔬菜果皮等易腐爛的有機廢物。餐廚垃圾組成成分復雜，營養物質豐富，是一個復雜的固液混合體系。餐廚垃圾在露天堆放的過程中，一般會伴隨大量病原微生物的生長繁殖，尤其在天氣炎熱時，極易發生腐爛變質，滋生蚊蟲，嚴重破壞周邊環境衛生。同時，餐廚垃圾在存放、運輸過程中將產生大量含有高濃度油脂與鹽分的垃圾滲濾（瀝）液，給城市污水處理系統帶來巨大的負擔。部分滲濾（瀝）液也會由于管理不慎而下滲到地下水，對環境造成嚴重危害。

餐廚垃圾真的百害而無一利嗎？

餐廚垃圾在化學組成上主要包括淀粉，蛋白質，脂肪，纖維素等。其具有較高的有機質含量，因而具有極大的資源利用價值。目前，對于餐廚垃圾的資源化利用主要通過以下兩種途徑：一是好氧堆肥，即在有氧的條件下，通過一定劑量的菌種添加，促進餐廚垃圾中可生物降解的有機物轉化為穩定的腐殖質，最終成為有機肥料。二是在厭氧條件下，餐廚垃圾在厭氧微生物的作用下，由大分子物質轉化為小分子物質，最終轉化為沼氣，提供能源。

建議讀者可以按上圖試一下好氧堆肥，操作很容易哦！

飲食習慣與垃圾處理的關系：吃得越素，越有利于餐廚垃圾處理嗎？

不同地區，受地理位置、氣候條件、宗教信仰等因素的影響，人們的飲食習慣各不相同。例如，絕大多數歐美國家的民眾遵循所謂的“西方飲食”，這種飲食的主要特征是攝入較高的糖、鹽和油脂。而在印度，大約有35%的人口嚴格遵循素食飲食習慣，而且這種飲食已經代代相傳。

與高糖高鹽高油脂的飲食習慣相比，素食通常被認為更有利于身體健康。素食者血漿膽固醇含量較低，患高血壓和肥胖的風險的概率也相對較小。然而目前尚不清楚哪種飲食習慣（即食物組份）產生的餐廚垃圾更容易處理，也少有研究關注食物組成對餐廚垃圾生物轉化過程的影響。

研究人員在科技部重點研發計劃項目（2018YFC1901000）支持下，以普通配方飲食、高油高鹽、高油高糖、高素飲食四種飲食習慣下產生的餐廚垃圾為研究對象，通過研究不同飲食習慣下餐廚垃圾的好氧發酵特征、水解酶活性以及微生物群落結構變化，分析了食物組成與餐廚垃圾好氧發酵效率的關系，揭示了不同飲食習慣下餐廚垃圾的生化降解機制。

研究發現，普通配方飲食的餐廚垃圾在好氧堆肥過程中，有機質下降速率最快，且水解酶活性高，能夠快速有效地降解垃圾中的易降解有機質。高油高鹽的餐廚垃圾酸性較強，且其高鹽含量對堆肥過程中水解酶活性有一定的抑制作用。與鹽相比，糖對水解酶活性的負面影響要小得多。高素食的餐廚垃圾在好氧堆肥過程中具有相對穩定的理化性質和酶活性，而因其含水率較高、大量難以被完全降解的纖維素和半纖維素的存在，導致含水率降低和有機質降解的過程相對緩慢，因此并不利于好氧堆肥的完成。

目前的研究結果表明，飲食質量的改善是影響餐廚垃圾好氧堆肥的重要因素。因此我們應盡可能均衡飲食，拒絕高油高鹽的飲食習慣；在堅持“素食主義”的同時，建議兼顧動物性蛋白的攝入。一方面，有助于我們自身的身體健康，另一方面也將大大降低餐廚垃圾生化降解的難度。

最后鴻本小編想要送給大家一句話，“一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱”，拒絕食物浪費將是減少餐廚垃圾產生的最有效途徑！