餐廚垃圾的概念

餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的食物加工下腳料(餐廚垃圾)、食用殘余(泔腳)和廢棄食用油脂。其成分包括淀粉類、食物纖維類、動物脂肪類等物質，是城市生活垃圾中有機物的主要成分。上海市把餐廚垃圾分為餐廚垃圾和廢棄食用油脂兩大類。其中餐廚垃圾是指食物殘余和食品加工廢料。廢棄食用油脂是指不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物。

餐廚垃圾的主要成分

餐廚垃圾通常占家庭生活垃圾中近30%的量。這些殘余物含水分多、易于腐敗，數量不及餐飲垃圾龐大。餐廚垃圾成分主要為菜葉、果皮，其中碳水化合物含量高(干基約50%);而泔腳則以蛋白質、淀粉和動物脂肪等為主，同時還表現出高含鹽量( 濕基0.8% ~1.5%)、游離態脂肪(干基: 20% ~ 30%)比重大，易為微生物利用，含水率高(65% ~95%)，具有易腐爛、發酵、發臭等特點。

據業內人士測算，北京市每天產生的餐廚垃圾有1700t左右，其中有95%都是餐廳飯館制造的。長沙每天500t的餐廚垃圾中，九成都是餐桌上沒吃完的飯菜!餐廚垃圾是食品可食部分和不可食部分的殘余，其物理和生物化學特性隨著組成成分、各地飲食結構的不同而變化。餐廚垃圾成分中，富含淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。其中以有機組分為主，含有大量的淀粉和纖維素。無機鹽中氯化鈉的含量較高，同時含有一定量的鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素。

餐廚垃圾的產生源和產量

下表給出了不同產生源的生活垃圾產量。

有數據表明:在飲食業有機垃圾中，水分約占79%，干物質為21%，粗蛋白約占20%，粗脂肪為28.8%。實驗表明，粗脂肪消化率為88. 26%，粗蛋白消化率為89.63%。其消化率與常規飼料相近，說明飲食業有機垃圾通過處理，有作為飼料原料的可行性。而且，隨著人們生活水平的提高，其中有機營養成分含量呈遞增趨勢，可見此類垃圾具有很高的開發利用價值。