一名男子把礦泉水瓶和香蕉皮塞到了一起，扔進垃圾桶。/圖蟲
前段時間，一位網友把自家的廚余粉碎機拆了：“用一次堵一次，一堵就是350元管道疏通費?！?/p>
還有一位強烈安利過廚余粉碎機的微博大V，后來也經歷了下水道被堵的災難。她花了一上午清理下水道，掏出了兩大把食物殘渣，最后絕望喊道：“這輩子再用垃圾粉碎機是不可能的了！”
廚余粉碎機，是“雞肋”還是 “神器”？
近日，反食品浪費法草案二審稿已經提請人大審議，進一步明確，“餐飲服務經營者可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用”。
消息一出，網友一片嘩然，不少人表示無法理解：“不好吃難道要我硬塞嗎？”
但也有人贊同，垃圾分類政策實施之后，前后端分類及處理仍有諸多問題，尤其是廚余垃圾，不只是家庭和餐飲企業的困擾，更是垃圾處理廠的一大難題。
傳統的中式烹飪，隨隨便便一頓家常便飯，都會產生不少油膩碗碟和廚余垃圾。
一桌簡單的中餐家常菜背后，有成堆的廚余。
如果是家有二胎或三代同堂，每天洗碗和丟垃圾都是不小的負擔。
垃圾分類政策實施后，丟垃圾變得比洗碗更具挑戰。站在濕垃圾桶旁破袋已經讓人抓心撓肝，要是稍晚一點，錯過丟垃圾的時間，那些臭烘烘、濕噠噠的廚余垃圾還得在家里過夜，引來各種小飛蟲。
事實上，為了不丟廚余垃圾，打工人已經拼盡全力。湊人頭下館子是其中之一，吃光不愛吃的菜，撐死也要光盤的也不在少數。
網友調侃，為了不丟濕垃圾，把西紅柿硬心都吃了。
所以，廚余粉碎機終于迎來了它的高光時刻。有數據顯示 ，“史上最嚴”垃圾分類政策實行后，廚余粉碎機在中國的銷量直線上升，2019年線上銷售已經超過了13萬臺，到了2020年，線上銷售規模達到了21.7萬臺。
在上海，廚余粉碎機的安裝工都成了最火工種，稍微努力下就能月入過萬。
從前乏人問津的廚余粉碎機，如今已經躋身于“早買早享受”小家電行列TOP3，與洗碗機、掃地機器人成為越來越多家庭解放雙手的標配。
只不過，與洗碗機幾乎一邊倒的好評不同，大家對廚余粉碎機的評價頗有爭議。
廚余垃圾的油脂很容易堵塞下水道。/圖蟲
廚余粉碎機，是“雞肋”還是 “神器”？
在國內爆紅的廚余粉碎機，一般安裝在廚房水槽下，其原理也很簡單，用刀盤將廚余垃圾研磨攪碎，碎渣再順著下水道排出。
早在幾十年前，這種廚余粉碎機在美國已經非常普遍。2009年，廚余粉碎機被一些國家列為綠色建筑標準。
在一股腦兒丟垃圾的時代，大多數中國家庭對廚余粉碎機都提不起興趣，一是不便宜，一臺就好幾千元，甚至近萬元；二是本能的懷疑——攪碎的殘渣，日積月累不會堵住下水道嗎？
2011年清華大學環境學院的課題組做過一項系統的調查研究，結果顯示：廚余粉碎處理后，理論上不會在污水管道中沉積，還利于實現其生物質的有效利用，能在一定程度上緩解我國城鎮污水處理廠碳源不足的現狀等。
廚余粉碎機的原理再簡單不過：把垃圾攪碎，用水沖到下水道。/視覺中國
用廚余粉碎機將濕垃圾直接粉碎送到下水道和污水處理廠，既方便快捷，又節約成本，還有環保作用，豈不三全其美？
2016年我國就有地方提出了“利用新科技、新設備，推廣廚余垃圾家庭粉碎處理”的做法。廈門是率先進行實驗的地方之一，一些高檔小區在建成之初就全部安裝了垃圾粉碎機。
2019年7月最嚴垃圾分類條例在上海施行后，上海人迅速破防，來不及思考太多，紛紛裝上了廚余粉碎機。沒多久，品牌廣告、大V博主也開始輪番種草，廚余處理機就這樣輕而易舉戰勝了大眾的疑慮，走入尋常百姓家。
隨著購買的人越來越多，網絡上開始流傳著種草與拔草兩種聲音，有的后悔買太晚，認為這就是“早買早享受”系列；有的買完就后悔，因為家里的下水道被殘渣徹底堵死。
網傳某小區管家呼吁大家不要安裝垃圾處理機。
2019年就有上海媒體報道，靜安某小區800戶居民安裝了廚余粉碎機后，每個月都有兩三戶人家被廚余粉碎機弄得下水道堵塞，居民不勝其煩。
前段時間，一位網友把自家的廚余粉碎機拆了，他在網上分享了一句使用心得：“用一次堵一次，一堵就是350元管道疏通費。”
一位強烈安利過廚余粉碎機的微博大V，后來也經歷了下水道被堵的災難。她專門錄制視頻吐槽，視頻里她花了一上午清理下水道，掏出了兩大把食物殘渣，最后絕望喊道：“這輩子再用垃圾粉碎機是不可能的了！”
微博某大V 吐槽廚余粉碎機。
有業內人士解釋，廚余粉碎機其實并不是萬能的。
芹菜莖、豆角、萵筍、甘蔗等高纖維食物，可能會纏繞廚余粉碎機的齒輪和刀盤；大骨頭、貝殼類很硬的垃圾，廚余粉碎機更加啃不動；
甚至剩飯、面條等淀粉食物，國外的一些網站上，也建議避免投入廚余粉碎機，因為這些東西很容易產生淤泥堵塞下水道。所以很多人質疑，廚余粉碎機不但雞肋至極，還會污染小區環境和河道水源。
美國《delish》雜志建議，意面、米飯、雞蛋殼等，都不要放進垃圾處理機內。
這么看來，除了自來水，廚余粉碎器還能粉碎什么呢？
北京工業大學環境與能源工程學院副教授秦俠認為，在人口密度極高的城市，大規模安裝廚余粉碎機，可能對地下水管網造成負擔，另一方面還可能產生硫化氫等厭氧產物，影響環境和管道安全。
2019年，上海市綠化和市容管理局局長鄧建平有更明確的建議：“在雨污混接改造完成之前，不鼓勵家庭采用廚余粉碎機處理廚余垃圾。”
這則消息下，很多人感到疑惑：為何在美國應用那么普遍的廚余粉碎機，到中國就突然有這么大爭議？
廚余處理機，在美劇中也很常見。/電影《許愿》
廚余粉碎機，在國外也問題多多
廚余粉碎機在美國的流行也不是一帆風順的。
1927年，In-Sink-Erator電氣制造公司創始人John W. Hammes 發明了第一臺廚余粉碎機。他順利地拿到了專利，開了公司。然而，在往后的十幾年里，廚余粉碎機卻一直處于滯銷狀態。
美國政府認為，廚余粉碎機會給城市污水管道和污水廠帶來麻煩，因此許多城市都禁止使用；而消費者們則認為，它就是一個廚房里的奢侈品，無用且多余。
直到1948年，Robert M. Cox進入In-Sink-Erator公司擔任銷售和市場副總裁，局面才終于有所改變。
直到1997年，紐約市才取消了廚余處理機的禁令。
Robert M. Cox首先組織了一系列研究測試，向城市管道和衛生負責人證明，廚余處理機完全不會對城市污水管道造成負擔，相反，對城市衛生還相當有益。
經過不斷地游說，短短幾年內，就有不少城市取消了對廚余處理機的禁令。Robert M. Cox的家鄉——賈斯帕小鎮，甚至提出了家庭必須安裝垃圾粉碎機的法令。
因為賈斯帕小鎮的官員發現，使用廚余粉碎機可以減少垃圾桶中濕垃圾的數量，讓垃圾收集從每周兩次減少到一次，運輸濕垃圾的費用立馬少了一半。
處理濕垃圾是一個非常龐大的工程。/Unsplash
在這之后，洛杉磯、底特律、丹佛等數十個城市紛紛效仿，必須安裝垃圾粉碎機的法令在越來越多城市推出。
獲得政府認可后，Robert M. Cox的目光開始瞄準消費者，他聯系到了住宅管道承包商的婦女輔助會，贊助他們的午餐會，提供獎學金項目，交換條件是稍微推薦下廚余粉碎機；然后，開始在高端時尚雜志“Vogue”上刊登廣告。
廣告的畫面是一位拿著垃圾袋的時尚女郎，配文寫道：“親愛的，你如此好看，不應該倒垃圾。”（Darling, you’re much too nice to carry outthe garbage.）
當年廚余處理機的廣告。
一套動作下來，廚余粉碎機終于在美國大獲成功。如今看來，這顯然只是一次商業營銷的成功。
不是所有樓宇和住宅都能用廚余粉碎機，比如紐約很多古舊的公寓樓里，垃圾粉碎機只允18樓以下的住戶使用。
堵下水管是常有的事，不久前，一位美國網友就在推特上抱怨，她把土豆皮扔進垃圾粉碎機，結果水槽堵了，疏通費花了兩百刀（折合人民幣約1300元）。
抱怨廚余處理機是沒有國界的。
美國之外，廚余粉碎機其實沒有那么流行。
哪怕是臨近美國的加拿大，廚余粉碎機的使用率也不高。在多倫多、渥太華等城市的某些社區，垃圾粉碎機甚至被禁止使用。即便是沒有禁止使用的城市，比如溫哥華，政府也不鼓勵使用廚余粉碎機，更希望市民將廚余垃圾丟進綠色垃圾桶（green cart food），或者在家中堆肥。
網站Quora上有人提問：為啥加拿大人不愛用廚余處理機？
傳說中日本廣泛使用的廚余粉碎機，實際上并不是像美國的廚余粉碎機那樣將垃圾粉碎后沖進下水道，而是粉碎后將垃圾渣烘干成粉末，人們還要定期清理干粉末。這種粉末簡單發酵后就可以變成有機肥料，許多日本家庭都用這種肥料給花草施肥。
這幾十年來，廚余粉碎機的制造公司一直在努力開拓美國以外的市場，然而所到之處總會帶來類似的爭論。反對方認為它給污水管道和污水處理廠帶來麻煩，支持的人認為它會從源頭減少廚余垃圾，降低濕垃圾運輸的費用和污染。
那么，廚余粉碎機到底好不好？
美國新澤西州一位環境顧問的總結值得思考，他認為，如果從頭開始建設一個城市的污水處理系統，使用廚余粉碎機無疑是個好方法。但問題是，我們的污水處理系統早就建設好了，并且已經使用了幾十年甚至一兩百年，因此廚余粉碎機就成了一個挑戰。
今天現成的排污系統都不是為大量廚余垃圾設計的。/圖蟲
有國家開始嘗試另一種解決辦法。在瑞典馬爾默市的一所公寓樓，政府贊助了200多個廚余粉碎機，這些廚余粉碎機并不與城市下水道相連，而是連接了一個單獨的系統，這個系統將廚余殘渣轉化為甲烷，然后作為天然氣和肥料使用。
在英國，一棟有100多位住戶的公寓樓建立了類似的垃圾處理系統。
但這些畢竟只是極少數，在很長一段時間里，我們的垃圾處理方式仍然要基于現有的污水處理系統、垃圾清運系統去考慮。
瑞典馬爾默市某公寓廚余處理系統。
處理好廚余垃圾
將是世界級的公益成就
廚余垃圾處理是一個世界級的難題，也是垃圾分類的最大痛點。
在垃圾分類實施之后，廚余垃圾的處理工作量并沒有得到減輕。因為廚余垃圾和其他干垃圾都不同，它占中國家庭生活垃圾的比重高達70%-85%。2020年新《固廢法》實施后，我國濕垃圾分離量還出現了明顯增長。2020年6月，上海廚余垃圾分出量達到9632.1噸，較2019年同期增長了近40%
更要命的是，廚余垃圾的含水量極大（70%-90%），全部堆在一起，臭味將會是爆炸級的，且很容易發生滴漏、滲漏，清運成本極高。清華大學環境學院教授聶永豐表示，已有很多地方對濕垃圾清運成本進行測算，收集處理一噸，就要花掉數千元。
廚余垃圾的處理其實成本很大。/圖蟲
對此，世界各國目前雖然還沒有一套完善的解決方案，但已經有了
