餐廚垃圾一般指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業。

      由于我國人口眾多，每年會產生大量的廚余垃圾，它們在生活垃圾中占比非常的高，2019年全國餐廚垃圾產生量突破1.2億噸，餐廚垃圾進行科學合理的處理迫在眉睫。

      目前，我國處理廚余垃圾的方式主要有衛生填埋法、高溫焚燒法、厭氧發酵法和好氧發酵法。

1??衛生填埋法：是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的處理掉，不會留下殘余物的處理問題，但這種方法雖可以較好的處理餐廚垃圾，但卻是以消除垃圾為目的，并不能實現餐廚垃圾的回收再利用。

2??高溫焚燒法：將餐廚垃圾進行焚燒處理，具有減量率高、無害化處理較為徹底的優勢。但是由于餐廚垃圾含水量大的特點，在焚燒過程中需要大量的燃料，消耗資源，而且有時燃燒不徹底會產生氣態污染物，污染環境；且焚燒廚余垃圾，不會產生再生資源。

3??厭氧發酵法：是在缺氧或無氧環境下，餐廚垃圾有機大分子在兼性菌、厭氧菌作用下分解為甲烷、二氧化碳和水等，在厭氧發酵過程中，可收集沼氣作為清潔能源，實現餐廚垃圾的減量化和資源化。但這種處理方法受自身運行條件非常的苛刻，要求高，一旦出現混入的無機雜物過多時，會造成厭氧發酵系統的產氣效率低，反應不徹底的問題。

4??好氧堆肥法：好氧堆肥法利用微生物在自然界中的分解作用，好氧微生物的活性在密閉的發酵罐中連續有氧發酵，對有機物進行物料分解，自身產生高溫對物料進行腐熟，脫氧殺滅病原體等有害物質，使物料含水率下降，體積減小，然后生產出富含大量有機質的有機肥料。這種處理方法是目前最環保和有效的處理方法。

      從餐廚垃圾處理技術發展進程來看，目前，不同的技術發展速度和現存規模存在巨大的差異。但好氧發酵方法無疑是目前不錯的選擇，蘇州鴻本餐廚垃圾處理設備采用好氧生物技術，進行及時的餐廚垃圾無害化處理，能夠將廚余垃圾變廢為寶，實現廚余垃圾無害化、減量化、資源化處理，達到資源的循環使用。