長期以來，大小飯館、酒店等餐飲單位產(chǎn)生的廚余垃圾因為油大水多且極易混入用過的餐巾紙等其他垃圾，一直是垃圾分類收運的薄弱環(huán)節(jié)。對此，月壇街道創(chuàng)新制定餐飲單位垃圾管理及分類標準，要求轄區(qū)內(nèi)餐飲單位對廚余垃圾前期分類收集，在后廚因地制宜設置水油分離裝置，實現(xiàn)廚余垃圾減重7%至10%。

    餐桌上剩飯剩菜不再一桶收

   美食街分布著大大小小幾十家餐飲單位，這些餐廳、飯店里悄然發(fā)生了許多變化：后廚掛上了統(tǒng)一制作的垃圾分類指示牌，每天早會、每周例會都有環(huán)保志愿者來培訓垃圾分類知識。今年8月份，街道推出了“餐飲單位垃圾管理標準及分類標準”。

    “為了從開頭就分好，我們把收餐車都改了。”在龍人居水煮三峽魚月壇店，店長汪代芬扶著一輛掛著七八個塑料桶的收餐車和記者仔細講解起來。掛在收餐車一端的半圓形塑料桶，專門收廚余垃圾，緊挨著它的兩個小個方形桶，一個收用過的餐巾紙等其他垃圾，一個收酒瓶子、塑料飲料瓶等可回收物；放在收餐車正中央的三個大方形塑料盆用來收餐具，收餐車另一端的兩個小桶可以放抹布等雜物，“沒開始垃圾分類以前，我們就一個桶，桌上收下來的垃圾就一股腦往里一倒。現(xiàn)在我們前端分好了，進后廚再分揀也就是檢查一下，基本不費事兒。

    在餐廳的后廚，我們就看到了一個長1米、寬0.6米、高1.2米的不銹鋼制方形桶，方形桶的最上層掛著一個均勻布滿圓孔的托盤。從前廳就餐區(qū)收來的剩菜剩飯先倒在托盤上，湯汁油水順著圓孔流進桶里，桶內(nèi)底層設有水油分離裝置，油浮在上層，水順著管道排出，而托盤上控過水油的剩菜剩飯就可以倒進廚余垃圾桶里。

    “我們要求每一家產(chǎn)生廚余垃圾的餐飲單位都要配一個類似的設施，如果是規(guī)模較大、廚余垃圾量也比較大的餐廳，要設專門的水油分離裝置；規(guī)模小的餐館，起碼也要裝一個小箅子一類的物品，把菜湯瀝干再進廚余垃圾桶。”月壇街道城市管理辦公室相關負責人殷雪蒙說，瀝干多余的水和油，廚余垃圾減重效果明顯，“這項措施實施4個月以來，街道餐飲單位產(chǎn)生的廚余垃圾量應該能減少7%到10%。”

    各環(huán)節(jié)都有垃圾分類負責人

    除了收集、暫存、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)有規(guī)范，各個環(huán)節(jié)還指定了責任人。

 “餐飲單位廚余垃圾管理人員結構圖”告訴我們，一家餐廳的垃圾分類總負責人是餐廳經(jīng)理，負責安排好每個區(qū)域的具體負責人，還要隨時檢查垃圾分揀情況，發(fā)現(xiàn)錯誤及時糾正；進入后廚，由廚師長負責整個垃圾分類工作，擇菜工要做好菜品制作前的菜幫菜葉、塑料袋、包裝繩分類投放，洗碗工則要對混在餐具里的餐巾紙等其他垃圾進行再次分揀；而在供顧客就餐的前廳，也要確定專門的垃圾分類具體負責人，指導服務員收拾桌子時對垃圾分類收集。

    同時，月壇街道制定的這套“餐飲單位垃圾管理標準及分類標準”要求餐飲單位要和已取得經(jīng)營許可的廚余垃圾收運單位簽訂服務合同，所有產(chǎn)生的廚余垃圾由收運單位派專業(yè)收運車統(tǒng)一清運。目前，月壇街道轄區(qū)內(nèi)260余家產(chǎn)生廚余垃圾的餐飲單位已實現(xiàn)100%廚余垃圾分類規(guī)范收運。

    及早準備迎接新條例實施

    修改后的《北京市生活垃圾管理條例》，加大了餐飲服務單位違規(guī)處理、收集廚余垃圾的處罰力度，情節(jié)嚴重的可以責令停業(yè)整頓。為了確保餐飲單位垃圾管理標準及分類標準得到有效實施，月壇街道聘請第三方公司對轄區(qū)所有餐飲單位開展全覆蓋式的日常巡查，并結合“街鄉(xiāng)吹哨、部門報到”機制，每月至少組織一次聯(lián)合食藥監(jiān)所、工商所、城管執(zhí)法隊等多家行業(yè)主管部門的聯(lián)合執(zhí)法，對不按要求分類收集、交運廚余垃圾的餐飲單位責令改正或罰款。

    此外，社區(qū)周邊的菜店、果蔬站、小型農(nóng)貿(mào)市場也納入了街道規(guī)范分類的范圍。“我們已經(jīng)對轄區(qū)內(nèi)所有的果蔬店、菜站的數(shù)量，位置以及日常尾菜的產(chǎn)生量進行了摸排調(diào)查，目前正在研究設計路線，將來對這些非餐飲單位產(chǎn)生的廚余垃圾也會安排專車統(tǒng)一收運。”下一步，月壇街道還將對照修改后的《北京市生活垃圾管理條例》進一步完善生活小區(qū)、餐飲單位、黨政機關等不同區(qū)域的垃圾管理及分類標準，全面做好垃圾分類。