2020年9月7日，生態(tài)環(huán)境部召開(kāi)制止餐飲浪費(fèi)行為工作部署會(huì)，通報(bào)生態(tài)環(huán)境部機(jī)關(guān)關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的工作方案。強(qiáng)調(diào)，制止餐飲浪費(fèi)事關(guān)生態(tài)文明，倡導(dǎo)簡(jiǎn)約適度、綠色低碳的生活方式，是生態(tài)環(huán)保人義不容辭的責(zé)任。 　　

餐飲浪費(fèi)是近年來(lái)的熱門話題，從養(yǎng)成“吃不完打包”的良好習(xí)慣，到養(yǎng)成垃圾分類的良好習(xí)慣，再到全國(guó)各地倡導(dǎo)的“光盤行動(dòng)”，其目的都在于形成“簡(jiǎn)約適度、綠色低碳的生活方式”。 　　

就另一個(gè)角度來(lái)看，停止餐飲浪費(fèi)行為也是餐廚垃圾、廚余垃圾源頭減量的有效方式。 　　

我國(guó)是美食國(guó)度，也是人口大國(guó)，餐廚垃圾在生活垃圾產(chǎn)量的比重基本都超過(guò)一半，自從垃圾分類推行以來(lái)分出量也可見(jiàn)地以倍數(shù)上漲。不過(guò)，我國(guó)餐廚垃圾/廚余垃圾成分復(fù)雜、高鹽高有機(jī)質(zhì)，其處置和資源化利用一直是難點(diǎn)。 　　

就目前來(lái)看，我國(guó)餐廚垃圾大規(guī)模處置工藝相對(duì)復(fù)雜，產(chǎn)業(yè)投資規(guī)模大，因此盡管有不少企業(yè)想要進(jìn)入餐廚垃圾處置市場(chǎng)，技術(shù)儲(chǔ)備、資金儲(chǔ)備、人才儲(chǔ)備，以及規(guī)模化發(fā)展都不是那么容易的。 　　

厭氧發(fā)酵、好氧堆肥、微生物處理、物理干化處理等是我國(guó)餐廚垃圾處置主流工藝，各有優(yōu)缺，其中屬厭氧發(fā)酵工藝在我國(guó)各大餐廚垃圾處理工程中的占比更大一些。與此同時(shí)，不少地方在探索餐廚垃圾生物解決方案。 

比如建立黑水虻養(yǎng)殖基地，用餐廚垃圾喂養(yǎng)，產(chǎn)出有機(jī)肥料和動(dòng)物蛋白，一舉兩得。這種工藝與傳統(tǒng)工藝不同，據(jù)悉可以提高餐廚垃圾消納率，附加產(chǎn)物有很高的價(jià)值，可形成循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，盈利點(diǎn)明確。 　　

此外，餐廚垃圾除了可以集中消納，也鼓勵(lì)就地消納。 　　

其優(yōu)勢(shì)就在于可以省去收運(yùn)環(huán)節(jié)，并且只需引進(jìn)小型餐廚垃圾處理設(shè)備即可，加工產(chǎn)物仍能進(jìn)行統(tǒng)一收購(gòu)。部分小區(qū)還通過(guò)這樣的“自給自足”，提高了居民垃圾分類的積極性。食堂、酒店、居民區(qū)等，均有就地消納試點(diǎn)案例，有效減輕了終端處置負(fù)擔(dān)。

由此，可通過(guò)集中式處置，分散式消納雙向推進(jìn)，憑借因地制宜的模式實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾減量、無(wú)害化和資源化。